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Um Zitronen-Himbeer-Kekse zu backen, brauche ich einige einfache Zutaten. Ich verwende 125 g weiche Butter und 150 g Zucker. Ein Ei und ein Teelöffel Vanilleextrakt bringen Geschmack. Die Schale von einer Zitrone gibt den Keksen Frische. Für die Basis nehme ich 200 g Mehl, einen Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Frische Himbeeren sind ein Muss, etwa 100 g.

Lemon Raspberry Cookies

Entdecken Sie die herrliche Welt der Zitronen-Himbeer-Kekse! Diese fruchtigen, leichten Leckereien sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit. In meinem Artikel erfahren Sie alles über das Rezept, nützliche Tipps für die ideale Konsistenz und kreative Variationen, die Allergien berücksichtigen. Klicken Sie jetzt und lassen Sie sich von dieser köstlichen Kombination inspirieren – backen Sie mit Ihrer Familie und genießen Sie jeden Bissen!
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Zutaten
  

125 g Butter, weich

150 g Zucker

1 Ei

1 TL Vanilleextrakt

Schale von 1 Zitrone

200 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)

Eine Prise Salz

Anleitungen
 

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

    In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis die Mischung leicht und schaumig ist.

      Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.

        Zitronenschale, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in die Schüssel geben und alles gut vermengen, bis ein homogene Teig entsteht.

          Vorsichtig die Himbeeren unterheben, ohne sie zu zerdrücken.

            Mit einem Esslöffel den Teig in kleinen Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.

              Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind und die Ränder fest werden.

                Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech für 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

                  Prep Time: 15 min | Total Time: 30 min | Servings: 24 Kekse

                    - Präsentationstipps: Servieren Sie die Kekse auf einem schönen Teller, eventuell mit einer zusätzlichen Zitronenschale und Himbeeren dekoriert für ein ansprechendes Aussehen.