Thai Peanut Noodle Salad Kraftvolle Geschmacksvielfalt

Zutaten

• 225 g Reisnudeln
• 1 Tasse geraspelte Karotten
• 1 Stück Paprika, in Scheiben geschnitten (rot oder gelb)
• 1 Tasse rote Kohl, fein geschnitten
• 1 Stück Gurke, in Julienne geschnitten
• 0.25 Tasse frischer Koriander, grob gehackt
• 0.25 Tasse Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 0.5 Tasse ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 0.25 Tasse natürliche Erdnussbutter
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1-2 Teelöffel Sriracha (optional, für Schärfe)
• nach Bedarf Wasser um die Soße zu verdünnen

Anweisungen

1. Kochen Sie die Reisnudeln nach der Verpackungsanleitung. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, die geschnittene Paprika, den roten Kohl, die in Julienne geschnittene Gurke, den frischen Koriander und die Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Sanft umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig (oder Ahornsirup), Sesamöl, den gehackten Knoblauch und die Sriracha (wenn verwendet) miteinander verquirlen. So lange mischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Soße dünnflüssiger zu machen.
4. Die gekochten und abgekühlten Reisnudeln in die Schüssel mit den Gemüsezutaten geben. Gießen Sie die Erdnusssoße über die Nudel-Gemüse-Mischung. Alles gut vermengen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.
5. Den grob gehackten Erdnüssen hinzufügen und leicht unterheben, um sie zu verteilen. Geschmacklich anpassen, indem bei Bedarf mehr Sojasauce oder Limettensaft hinzugefügt wird.
6. Den Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen gut durchziehen können, bevor er serviert wird.