Pesto Chicken Caprese Salad Frisch und Köstlich

Zutaten

• 2 Stück Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut
• 1 Tasse frischer Basilikumpesto
• 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
• 225 g frische Mozzarellabällchen, abgetropft
• 2 Tassen Rucola oder gemischte Blattsalate
• 1 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack frische Basilikumblätter zur Garnierung
• nach Geschmack Balsamico-Glasur zum Beträufeln (optional)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vor.
2. Würzen Sie die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie eine Seite mit 2 Esslöffeln des Basilikumpestos.
3. Legen Sie das Hähnchen mit der Pesto-Seite nach unten auf den Grill und grillen Sie es etwa 6-7 Minuten lang.
4. Während das Hähnchen gart, bestreichen Sie die Oberseite mit dem restlichen Pesto. Wenden Sie das Hähnchen und grillen Sie es für weitere 6-7 Minuten oder bis die Innentemperatur 75°C (165°F) erreicht.
5. Nehmen Sie das Hähnchen nach dem Garen vom Grill und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.
6. In einer großen Salatschüssel kombinieren Sie den Rucola (oder die gemischten Blattsalate), die halbierten Kirschtomaten und die Mozzarellabällchen. Beträufeln Sie die Mischung mit Olivenöl und mischen Sie alles vorsichtig.
7. Legen Sie die geschnittenen, gegrillten Hähnchenscheiben auf den Salat und würzen Sie nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
8. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Basilikumblättern und beträufeln Sie es mit Balsamico-Glasur, falls gewünscht. Sofort servieren.