Mediterranean Orzo Stuffed Peppers Köstlicher Genuss

Zutaten

• 4 stück Paprika (beliebige Farbe)
• 1 Tasse Orzo-Nudeln
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
• 1 stück kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse Spinat, grob gehackt
• 0.5 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
• 0.25 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und gehackt
• 2 stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 0.5 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
2. In einem mittleren Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und fügen die Orzo-Nudeln hinzu. Kochen Sie diese gemäß der Packungsanleitung al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Nach dem Kochen abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den gewürfelten Knoblauch hinzu und braten Sie diese an, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 3-4 Minuten.
4. Fügen Sie die halbierten Cherrytomaten und den Spinat in die Pfanne. Kochen Sie alles für weitere 3-4 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekochten Orzo-Nudeln mit dem sautierten Gemüse, dem Feta-Käse, den Kalamata-Oliven, dem getrockneten Oregano und den roten Pfefferflocken (falls verwendet). Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und vermengen Sie alles gut.
6. Schneiden Sie vorsichtig die oberen Teile der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne sowie das Innere. Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine geeignete Auflaufform.
7. Füllen Sie jede Paprika großzügig mit der Orzo-Mischung und pressen Sie sie leicht an, damit sie gut gefüllt ist.
8. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Paprika 25 Minuten lang. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 10-15 Minuten, bis die Paprika zart und an den Rändern leicht geröstet sind.
9. Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie die gefüllten Paprika einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit frischer Petersilie garnieren.