Lemon Raspberry Cheesecake Bars Frisch und Lecker

Zutaten

• 1 Tasse Graham-Cracker-Brösel
• 1 Viertel Tasse Kristallzucker
• 1 Drittel Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 450 g Frischkäse, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Viertel Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Schale von Zitrone
• 1 Tasse frische Himbeeren
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie eine 20x20 cm (8x8 Zoll) Backform mit Backpapier aus, sodass die Ränder überstehen, um die Riegel später einfacher herausnehmen zu können.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, 1/4 Tasse Kristallzucker und die geschmolzene Butter vermengen. Rühren Sie, bis die Brösel gleichmäßig mit der Butter bedeckt sind und die Mischung der Konsistenz nassen Sandes ähnelt.
3. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Backform, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Backen Sie den Boden 10 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend kurz abkühlen.
4. In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit 1 Tasse Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren, etwa 2-3 Minuten.
5. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie gut nach jeder Zugabe, bis die Masse homogen ist.
6. Rühren Sie den frisch gepressten Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt ein, bis alles gut vermischt ist.
7. Falten Sie vorsichtig die frischen Himbeeren unter, ohne sie zu stark zu zerdrücken.
8. Gießen Sie die Käsekuchenmasse gleichmäßig über den abgekühlten Boden und verteilen Sie sie mit einem Spatel.
9. Backen Sie die Käsekuchenriegel im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Der Käsekuchen wird beim Abkühlen fester.
10. Nach dem Backen den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist.
11. Zum Servieren den Käsekuchen mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. In gleichmäßige Quadrate schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.