Lemon Coconut Snowball Cookies Einfaches Rezept

Zutaten

• 1 Tasse ungesüßte Kokosraspel
• 2 Tassen Weizenmehl
• 1/2 Tasse Puderzucker, plus zusätzlich zum Bestäuben
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1 große Zitrone Schale
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Backpulver

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Kokosraspel, Weizenmehl, Puderzucker, Backpulver und Salz gründlich vermengen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
3. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer etwa 2-3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
4. Fügen Sie die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie gut um, bis alles gut verbunden ist.
5. Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühren Sie, bis gerade so ein weicher Teig entsteht.
6. Formen Sie mit Ihren Händen kleine Bälle (ungefähr 2,5 cm im Durchmesser) und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech, wobei zwischen den Keksen ausreichend Platz gelassen wird.
7. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind, während die Mitte noch weich bleibt.
8. Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
9. Während die Kekse noch leicht warm sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker für einen schneebedeckten Effekt.