Käsehaltiger Spinat-Quinoa-Auflauf leckeres Rezept

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gründlich gewaschen und abgetropft
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• 1 Tasse Ricotta-Käse
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
• 0.5 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Stück Eier, leicht geschlagen
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 0.5 Teelöffel Muskatnuss
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 0.25 Tasse Semmelbrösel (optional für die Kruste)

Anweisungen

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine 23x23 cm große Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
2. In einem mittelgroßen Topf die gewaschene Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie fluffig ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.
3. In einer großen Rührschüssel die gekochte Quinoa, den gehackten Spinat, den Ricotta-Käse, die Hälfte des Mozzarella-Käse, den Parmesan und die geschlagenen Eier gut vermischen, bis alles gut verbunden ist.
4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, das Zwiebelpulver, die Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gründlich durch, sodass alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
5. Gießen Sie die Quinoa- und Spinatmischung in die vorbereitete Auflaufform und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel.
6. Bestreuen Sie die Mischung mit dem restlichen Mozzarella-Käse und, falls gewünscht, mit Semmelbröseln für zusätzlichen Crunch.
7. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.
8. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn für einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.