Himbeer-Zitronen-Käsekuchen-Häppchen Frisch und Lecker

Zutaten

• 1 Tasse Graham-Cracker-Brösel
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Tassen Frischkäse, zimmerwarm
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 1 Esslöffel Zitronenschale, abgerieben
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse frische Himbeeren (plus Extra zum Garnieren)
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1/2 Tasse Schlagsahne, zum Toppen

Anweisungen

1. Crust zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alle Brösel gleichmäßig bedeckt sind. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer ausgelegten Mini-Muffin-Form, um die Böden zu formen.
2. Crust backen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Backen Sie die Böden in der vorbereiteten Muffin-Form für etwa 5 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Käsekuchenfüllung herstellen: In einer anderen Schüssel den zimmerwarmten Frischkäse mit einem elektrischen Mixer glatt schlagen. Nach und nach den Puderzucker, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung gut kombiniert und cremig ist.
4. Himbeeren hinzufügen: Die frischen Himbeeren vorsichtig unter die Füllung heben. Um den Himbeeren eine zusätzliche Süße und Stabilität zu geben, die Speisestärke über die Himbeeren streuen, bevor Sie sie unterheben.
5. Böden füllen: Nachdem die Böden abgekühlt sind, die Käsekuchenfüllung vorsichtig in jeden Boden löffeln, bis sie bis zum Rand gefüllt sind.
6. Kühlen: Die Häppchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis sie fest sind.
7. Servieren: Vor dem Servieren jede Käsekuchen-Häppchen mit einem Klecks Schlagsahne und einer zusätzlichen Himbeere garnieren.