Cremiges Kokos-Linsen-Curry Einfache und köstliche Speise

Zutaten

• 1 Tasse rote Linsen, gründlich abgespült
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack frische Korianderblätter zur Garnitur
• 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sie etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie glasig ist.
2. Den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben. Eine weitere Minute unter Rühren braten, bis die Aromen entfalten.
3. Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und ca. 3-4 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
4. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um die Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen zu überziehen, und 2 Minuten weiterkochen lassen.
5. Die gründlich gewaschenen Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut vermengen und die Mischung zum sanften Kochen bringen.
6. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf abdecken. Das Curry 25-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen gar und die Mischung eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
7. Das Curry abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn es zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Vom Herd nehmen und das Curry einige Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.