Creamy Chicken Enchilada Soup Leckeres Rezept

Zutaten

• 450 g gekochte Hühnerbrust, zerkleinert
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Enchilada-Soße
• 425 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 425 g Mais, abgetropft
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 240 ml Schlagsahne
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chili-Pulver
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 100 g geriebener Käse (z.B. Monterey Jack oder Cheddar)
• nach Belieben Frischer Koriander, gehackt (zur Garnierung)
• nach Belieben Limettenviertel (zum Servieren)

Anweisungen

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch duftet.
2. Das zerkleinerte Hühnchen, die Enchilada-Soße, die schwarzen Bohnen, den Mais, die Hühnerbrühe, den Kreuzkümmel und das Chili-Pulver einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne langsam einrühren. Gut vermischen und die Suppe für weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Heiß servieren, die Suppe mit geriebenem Käse und einem Hauch frischen Korianders garnieren. Limettenviertel daneben anbieten für einen extra frischen Geschmack.