Coconut Mango Tapioca Pudding Einfach und Lecker

Zutaten

• 0.5 Tasse kleine Tapiokaperlen
• 2 Tassen Kokosmilch
• 1 Tasse frisches Mangopüree (von etwa 2 reifen Mangos)
• 0.5 Tasse Zucker (nach Geschmack anpassen)
• 0.25 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• nach Bedarf Extra Mangowürfel zum Garnieren
• nach Bedarf geröstete Kokosraspeln für die Dekoration
• nach Bedarf frische Minzblätter zur Garnierung (optional)

Anweisungen

1. Tapioka einweichen: In einer mittelgroßen Schüssel die Tapiokaperlen in Wasser für etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
2. Basis aus Kokosmilch vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, den Zucker und das Salz kombinieren. Sanft umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Kochen vermeiden.
3. Tapioka hinzufügen: Die abgetropften Tapiokaperlen zur Kokosmilchmischung geben. Unter langsamer Hitze etwa 15-20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tapioka transparent und weich wird.
4. Mango einarbeiten: Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding kurz abkühlen lassen. Das Mangopüree und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist.
5. Pudding kühlen: Den Pudding in Servierbecher oder Schalen umfüllen und für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest werden kann.
6. Servieren: Vor dem Servieren den Pudding mit zusätzlichen Mangowürfeln, gerösteten Kokosraspeln und frischen Minzblättern dekorieren.